在文化多元化的现代社会，岁末腊八节与许多传统节日一样，要么正在慢慢淡出我们的视线，要么只是徒留一点点表面的仪式感。很多年轻人只知过腊八节要喝腊八粥，对腊八粥背后的内涵与意义知之甚少。

 

 

腊八腊八，冻掉下巴。
小小一碗甜甜糯糯，丰盛得不行，每一勺都有不同的谷物口感，豆子绵软、银耳柔滑、桂圆蜜甜、核桃甘甜。

 

 

 

汇在一锅喜庆里，咽下的每一碗都是热腾的祝福。“过了腊八就是年！”腊八节除了喝粥还有什么习俗呢？  除了腊八粥，部分地区还有腌制腊八蒜的好时节，只有爱吃蒜的人才懂得其中的美妙。碧绿的蒜瓣看起来黑暗，但吃面或吃饺子时来两颗，甭提多爽口又暖身。

 

 

 

对于为什么要腌制腊八蒜，民间也有一些说法。腊八蒜的蒜字和算同音，快到年关了，商家要在这天把一年的收支都算清楚。
好了，让我们一起做腊八节该做的腊八粥和腊八蒜吧~

 

腊八粥

做法步骤：

1、50g糯米、50g黑米、30g红豆、20g花生、20g莲子、30g薏仁、20g桂圆干、20g核桃和1朵银耳洗净备用。

*莲子、红豆、薏仁、花生可提前浸泡3小时，口感会更软烂。

 

 

 

2、除银耳以外的食材放入电饭锅，倒入1500ml开水，按下电饭锅的煮粥键（如果没有煮粥功能可选择煮饭，完成后再次选择煮饭，一共煮两次，共煮60分钟左右）。

 

 

 

3、煮粥模式30分钟后（或两次煮饭的中途），开盖放入撕碎的银耳、去核的5个大枣、1小把枸杞和30g冰糖，继续煮至完成。

 

 

 

 

腊八蒜

做法步骤：

1.准备好所需材料，大蒜用紫皮大蒜比较好，吃着口感脆，醋用酿造醋，不要用勾兑醋，用米醋和白醋都可以。选用的大蒜瓣要完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。

 

 

 

2.把大蒜剥去外皮，蒜蒂不用去掉，大蒜也不用洗。

 

 

 

3.把大蒜放到大口带盖的玻璃瓶内，加入2-3粒冰糖，不要放多，吃不出甜味，中和一下酸味，腊八蒜的味道更好，淋入醋，食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。盖上盖子，放到阴凉的地方，到了过年，大蒜就会慢慢变得翠绿，口感吃着脆，大蒜也没有那么辣了，是吃饺子的最佳佐料。

 

 

  

 

小贴士：

1.腌腊八蒜，用紫皮大蒜最好，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

2.醋要选用酿造醋，米醋和白醋都可以，米醋和白醋色淡，泡过蒜后，色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。用老醋或者熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。

3.添加少许冰糖可中和酸味，改善口感。

4.腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一但变绿，就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感。