人参炮制品主要有白参、红参和黑参。将鲜参直接在阳光下晾晒干燥成白参；将鲜参蒸制1次干燥后制成红参，黑参是利用九蒸九曝炮制方法将鲜参反复蒸制烘干9次后得到的一种人参深加工品。炮制方式的不同使红参、黑参中的人参皂苷含量发生了变化。

 

 红参和黑参生成了白参中不存在的稀有皂苷Rg3和Rh1，黑参的Rg3和Rh1含量是红参的24.8倍和4.8倍。不同的人参皂苷发挥的作用也是不同的。

 

人参皂苷Rg3具有抗氧化、抗炎、抗癌和神经保护等作用。人参皂苷Rh1也具有抗氧化和神经保护等作用。而且在化学结构上，这2个极性低的皂苷，仅结合1~2个糖基，更有利于人体肠吸收，增强生物利用度

 

黑参中提取出的人参皂苷Rg3、Rg5、Rk1通过抑制胆碱酯酶，从而修复由乙醇引起的记忆损伤，起到神经保护的作用，用来治疗阿尔茨海默氏症，黑参中的成分Rg3具有确切的抗肿瘤活性，Rg5能诱导多种肿瘤细胞凋亡

 

综合来讲，与白参和红参相比，黑参具有更强的抗炎、抗肿瘤、提高免疫抗力等生物活性。

 

 

 

韩国食品研究院传统食品研究团队Im Taegyu博士最近发表论文，证实黑参中含有美白皮肤的物质。

 

研究结果发表以前，黑参关于皮肤美白的科学功效一直未获验证，人参类出口额呈持续下滑趋势，随着研究结果公开，韩国期待人参类产品出口额找到突破口。

 

所谓黑参是由水参（指刚采尚未经过晒干过程的人参）经过九蒸九曝方式制作而成的加工参，在蒸晒过程中颜色逐渐变成褐色或黑褐色。

 

研究团队称，由于黑参提取物，志愿者的肤色大部分获得改善。

 

涂抹含有0.05%黑参提取物的化妆品后，在对照实验中志愿者肤色改善2倍以上。

实验结果表明，黑参提取物减少斑马鱼黑色素合成，主要是因为黑参提取物对黑色素的主要要素酪氨酸酶（tyrosinase）活性起到了作用。

具体来看就，黑参尤其是人参皂苷（Ginsenoside）‘Rg5’与‘Rk1’与黑参提取物的美白效果有关，因激活了细胞信号传导通路MEK1/2-ERK信号传导途径导致。

 

此外，根据韩国农畜产食品经销公司（KATI），韩国人参出口以红参产品为主（占85%），2011年出口额1.89亿韩元，但此后出口额迅速下滑，一直未恢复增长。

 

研发团队在研究结果基础上，正开展黑参提取物产业应用研究，期待通过应用到化妆品等领域，能带来出口好转。

 

此次研究成果刊登在国际学术期刊《Journal of Functional Foods》。